最佳双立人刀：顶级系列比较

在本指南中，HautHome 对最好的双立人厨刀进行了深入比较。

您将了解 ZWILLING 双立人刀具品牌顶级系列的优缺点，包括 Pro、Professional S、Four Star、TWIN Four Star II、Twin Signature、Gourmet、Kramer Meiji 和 Kramer Carbon。

如果您准备购买双立人刀，但需要帮助决定哪个系列最适合您，请继续阅读。

最佳双立人刀：比较表

如果您赶时间，下图显示了最好的双立人刀系列的并排比较。HautHome 在以下各节中提供了有关每个集合的更多详细信息。

Zwilling Pro

Pro 是 Zwilling 最畅销的刀具系列之一，以其出色的平衡性和耐用的德国锻钢而闻名。Zwilling 与意大利著名建筑师和设计师 Matteo Thun 合作打造了这个系列。

每一把刀都要经过 Zwilling 的 FRIODUR 工艺，即在锻造后在零度以下的温度中冷却炙热金属的方法。这种工艺可确保刀刃更锋利、更耐腐蚀、刃口保持力更强。

手柄采用传统形状，有三个外露的铆钉和一个圆形的对接端，用黑色或白色 ABS 包裹。

这种耐用塑料可用于汽车和头盔，其防潮和防褪色特性使其成为刀柄的理想材料。

外露的切口沿着刀柄延伸，与黑色塑料形成鲜明对比。

刀片所用钢材的洛氏硬度为 57。洛氏硬度用来测量刀片（和其他材料）的硬度。

与日本钢材相比，德国钢材（如 Zwilling）相对较软。较软的刀片不容易碎裂，也更容易打磨，但它们的刃口保持能力不如较硬的刀片。

Pro 是 Zwilling 最丰富的系列之一，有 90 多种单刀和套装可供选择。

Zwilling Pro 的优点

半刀柄： Pro 刀具的主要优点是其独特的半刀柄。它的设计非常适合夹握，与全刀柄的刀具不同，它允许您切割和磨砺整个刀刃。

圆形刀肚：这类刀具的刀刃（也称刀腹）有一个突出的弧度，可以实现流畅的摇摆动作。刀刃较平的刀具更适合上下切削。

手柄种类： 所有 Zwilling Pro 刀具都配有黑色刀柄，但有些刀柄可在黑色和白色之间选择。

产品范围： 专业系列是 Zwilling 最全面的刀具系列，有 92 种刀具或刀具套装可供选择。其次是专业 S 系列，有 52 种刀具或刀套。

Zwilling Pro 的缺点

圆形刀刃： 尽管当你想摇晃刀刃时它会给你带来好处，但弯曲的刀刃会使上下劈砍和直切变得更加困难。这种设计比传统的德国刀具要明显得多。在切胡萝卜丝或生鱼片时，有比它更好的刀具。

厚手柄： Pro 手柄又大又笨重，如果你的手比较小，可能会感觉太大。

重量：Pro 是 Zwilling 最重的刀具系列之一。例如，8 英寸 Pro 厨师刀重 0.27 kg，8 英寸 Professional “S” 刀重 0.25 kg。

Zwilling Professional S

Zwilling Professional S 在很多方面都与 Pro 系列相似。它们都采用经久耐用的德国锻钢，并经过 FRIODUR 冰硬化处理。

聚合物塑料手柄几乎完全相同，有三个外露的铆钉和一个完整的切口。但与专业版不同的是，专业版 S 手柄只有黑色。

Professional S 和 Pro 刀具的主要区别在于 Professional S 刀具具有全垫片。

全垫片提供额外的平衡和保护，以防止您的手滑落，但会限制使用整个刀片的能力。

Zwilling Professional S 的优点

全垫片：Professional S 刀具上的全垫片在切割时提供更大的手部保护。全垫片还增加了刀具中心的重量，改善了刀片和手柄之间的平衡。

坚固耐用： Professional S 8 英寸厨师刀重 0.24 kg——这是高品质锻造刀具的平均重量，因此不会太重或太轻。它足够坚固，可以切碎坚硬的肉类或瓜果，而不会造成手部疲劳。相比之下，8 英寸 pro 厨师刀重 0.27 kg。

传统的刀刃外形： Professional “S ”型刀具有传统的刀刃轮廓，刀腹和刀脊略微弯曲。刀刃的弧度比专业厨师刀平滑得多。这种设计使刀具更加全面——你可以使用所有的切割技巧，包括摇摆切割和直上直下的切割。

Zwilling Professional S 的缺点

刀刃变形： 虽然全刀柄有好处，但也有缺点。您无法打磨刀片的后端，也就是所谓的刀跟，因为刀柄会挡住去路。换句话说，刀刃跟部的钢材太厚，无法在磨刀石上磨砺，也无法通过手动或电动磨刀机磨砺。

长此以往，刀刃的形状就会受到影响，因为刀刃的其余部分会被削掉，而刀柄仍保持原来的宽度。经过几年的持续使用和磨刀，您可能会发现刀柄突出于刀刃，影响刀具与砧板的完全接触。

不能用整个刀刃切割：全刀栓也意味着您不能像使用半刀栓或无刀栓的刀具那样使用刀刃的后跟。

Zwilling Four Star

四星系列是 Zwilling 全球最畅销的系列，其原因不言而喻。

与 Zwilling Pro 和 Professional S 系列一样，Four Star 系列也采用德国锻钢刀片和黑色手柄。

刀柄由黑色聚丙烯制成，这是一种耐用、防潮的塑料。

这些刀具与 Zwilling Professional S 几乎相同，但有两个主要区别。首先，塑料材料覆盖了刀柄上的铆钉和切口，所以你只能看到黑色（没有裸露的金属）。

其次，刀柄末端是方形和扁平的，而不是圆形的。

Four Star 有近 49 款刀具和刀具套装可供选择，是 Zwilling 最畅销的系列之一。

Zwilling 四星的优点

全垫：正如评估 Professional S 系列时提到的，全垫在砍伐时提供最大的手部保护。它还使工具更加平衡，额外的重量集中在刀的中心。

符合人体工学的手柄： 符合人体工程学的手柄使刀具佩戴舒适，减轻手部疲劳。

隐藏式铆钉： 铆钉隐藏在刀柄塑料中，减少了外露金属的生锈或腐蚀，使刀具更易于清洁。

Zwilling 四星的缺点

刀身变形： 与 Professional S 型刀具一样，全刀柄不允许磨刀跟，长期使用可能会导致刀具结构问题。这一设计元素还意味着您无法使用刀刃的后端。

厚手柄： 虽然很多厨师都喜欢这种设计，但刀柄又大又厚。方形的刀柄有助于平衡刀身，但也使刀柄更笨重。如果您的手比较小，您可能需要刀柄更薄、更光滑的刀具。

Zwilling TWIN Four Star II

TWIN Four Star II 被宣传为 Four Star 系列的加强版。刀片钢材、刀片外形、手柄设计和手柄材料完全相同。

这两个系列的主要区别在于 TWIN Four Star II 刀具的刀柄上有一个钢制端盖。

钢质端盖与黑色手柄形成鲜明对比，并刻有 Zwilling 标志。

除此之外，唯一的区别就是可选项。TWIN Four Star II 系列只有 20 种刀具和刀具套装，而 Four Star 系列则有近 50 种。

该系列与四星系列具有相同的优点和缺点，但由于采用了钢制端盖，其表面处理更为高档。

与四星系列相比，TWIN Four Star II 刀具看起来更优雅、更高档。不过，这种差异纯粹是美学上的，并不影响性能。

Zwilling Twin Signature

Twin Signature 是 Zwilling 最经济实惠的系列之一。这些刀具没有刀柄，采用符合人体工程学的三铆钉聚合物刀柄。

有 20 种刀具和刀具套装可供选择，您可以购买一整套，而无需破费或牺牲质量。

与 Pro、Professional S 和 Four Star 系列的锻造刀片不同，Twin Signature 系列的刀片是精密冲压而成。

一般来说，锻造刀片更厚、更耐用、更容易打磨、质量更好，价格也更高。然而，冲压刀片通常更锋利、更轻、更灵活，价格也低得多。

Zwilling Twin Signature 的优点

经济实惠： Twin Signature 系列的主要亮点在于价格。它是 Zwilling 最实惠的系列之一。

重量轻： 另一个优点是这些刀具重量轻。例如，8 英寸的厨师刀仅重 0.2 kg。Pro 系列和 Professional S 系列的厨师刀分别重 0.27 kg 和 0.24 kg。

可放入洗碗机清洗： 这些刀具可放入洗碗机中清洗，非常方便。

Zwilling Twin Signature 的缺点

冲压刀片：与我们迄今为止检查过的其他三个采用锻钢的系列不同，Twin Signature 系列采用冲压钢刀片，这种刀片更薄且耐用性较差。

冲压刀片与锻造刀片在几个关键方面有所不同。冲压刀片更轻便，价格通常也更实惠，但锻造刀片往往更坚固、更平衡、更耐用，而且刀刃保持时间更长。

无垫片：Twin Signature 系列刀具无垫片，因此如果您的手在切割时滑落，则无法得到保护。此外，没有垫片会使这些刀具不平衡。如果您试图用一根手指在刀尖下方保持平衡，刀刃就会向前倾斜。

重量轻： 冲压刀刃缺乏必要的重量，无法轻松切割地瓜或骨头等密度较大的食材。

Zwilling Gourmet

Gourmet 是另一款价格实惠的刀具系列，与 Twin Signature 有许多相似之处。

这些刀具采用德国钢制成的冲压刀片。手柄采用全柄设计，带有三个外露铆钉，并包裹在黑色聚氧乙烯中。

手柄的形状几乎与 Pro 和 Professional S 完全相同，具有锐利弯曲的末端和平坦的侧面。

与大多数 Zwilling 刀具一样，Gourmet 系列受益于 FRIODUR 冰硬化技术，使刀片更硬、更锋利、更耐用。

此系列有 29 种产品可供购买。

Zwilling Gourmet 的优点

价格实惠：Gourmet 是 Zwilling 最实惠的刀具系列之一，因为它的冲压刀片更易于批量生产。相比之下，这些刀具比 Professional S 系列中的同类刀具便宜两倍多。

轻便：8 英寸厨师刀重 0.18 kg，比 Pro、Professional S 和 Four Star 系列轻得多。

Zwilling Gourmet 的缺点

冲压刀片：Gourmet 系列中的刀具采用冲压刀片，更薄，重量更轻，可切割较硬的蔬菜和肉类。

轻巧而不平衡：虽然轻巧的刀具更灵活，不会引起太多的手部疲劳，但它们的平衡性也较差。如果您习惯使用重型锻造刀，Gourmet 系列会让您感觉脆弱且不平衡。

无垫片：如果没有垫片，如果您不小心，您的手可能会滑到刀片上。同样，如果您紧紧握住刀柄或进行捏握，您的食指和拇指会陷入刀片的根部，这可能会让您感到不舒服。带垫片的刀具可提供平坦、更舒适的表面来休息您的手。

Zwilling Kramer Meiji

Kramer Meiji 是由刀匠大师 Bob Kramer 设计，并在日本关市手工制作的两个 Zwilling 系列之一。

虽然 Zwilling 是一家以生产传统西式刀具而闻名的德国公司，但该系列的灵感却来自日本传统。

Kramer Meiji 刀刃采用独特的 FC61 精碳化不锈钢刀刃，刀刃上有独特的大马士革阶梯花纹，而不是其他刀具所使用的相对较软的钢材。

刃口打磨成 9-12 度角，比 Zwilling 生产的其他系列锋利 3 到 6 度。

手柄由胡桃木色的 Pakkawood（一种防潮复合木）制成。换句话说，它具有天然木材的美丽纹理，却像塑料一样易于保养。

这些刀片的洛氏硬度为 61，比大多数 Zwilling 刀片都要硬。

Zwilling Kramer Meiji 的优点

刀刃更锋利：Kramer Meiji 刀具系列的刀刃更锋利（每边 9-12 度，而除 Kramer Carbon 刀具系列外，Zwilling 其它刀具系列每边 15 度）。

卓越的刀刃保持力： 制造 Kramer 刀具的钢材比 Zwilling 其他系列的钢材更硬，在洛氏硬度计上达到 61 分（而其他系列为 57 分）。硬度更高的钢材可以保持更长的锋利时间，因此您不需要经常保养这些刀刃。

独特的日式风格： 这些刀具采用日本本巴助方法（三步手工磨刀法）磨制，具有独特的蚀刻阶梯式大马士革花纹。

Zwilling Kramer Meiji 的缺点

昂贵： Kramer Meiji 是 Zwilling 第二昂贵的系列。它的价格几乎是 Pro 和 Professional S 的两倍。唯一比它更贵的系列是 Kramer Carbon，我将在下文中介绍。

难以在家打磨： 由于刀刃极其锋利，这个系列的刀在家里比较难磨到相同的刃口。

刀具数量有限： 该系列只有九把刀。虽然基本款都有，但尺寸有限，而且只有一套。

容易崩裂： 由于钢材坚硬，刃口较细，因此刃口更容易出现微小缺口。在切割硬质食材和骨头时需要格外小心。与 Zwilling 的其他系列不同，这些刀具不是耐用的工作工具，它们更适合精密切割和切片。

Zwilling Kramer Carbon

与 Kramer Meiji 一样，Kramer Carbon 刀也是与刀匠大师 Bob Kramer 合作设计的。

顾名思义，该系列的刀片由高碳钢 52100 制成。这种钢硬度极高，因此刀刃持久耐用。

刀具在日本关市制造，经过三道手工打磨工序，产品锋利无比。Kramer Carbon 刀具的每侧刃角为 9 至 12 度，比几乎所有 Zwilling 系列产品都更加锋利。

优雅的棕色和黑色手形 Micarta 手柄与外露的黄铜铆钉相得益彰，使这些刀具更加与众不同。

Zwilling Kramer Carbon 的优点

刀刃更锋利： Kramer Carbon 刀具系列的刀刃更锋利（每边 9-12 度，而大多数 Zwilling 刀具系列每边 15 度）。

卓越的刀刃保持力： Kramer Carbon 系列刀具的硬度也更高。它们在洛氏硬度标尺上的得分是 61，而 Zwilling 的得分是 57。刀刃越硬，刀刃的保持性就越好。您不需要经常打磨这些刀具。

独特的日本风格： Kramer Carbon 系列的刀具采用独特的日式手工打磨本巴助刀刃和独特的蚀刻阶梯式大马士革花纹，使其有别于 Zwilling 的其他德式刀具。

指关节间隙： 刀身异常宽大，尤其是刀跟部位。正因为如此，这些刀具提供了足够的指关节间隙。如果你的手比较大，在切菜时你的指关节就不会像使用其他刀具那样碰到砧板。

Zwilling Kramer Carbon 的缺点

价格昂贵： Kramer Carbon 是 Zwilling 最昂贵的刀具系列。一把 8 英寸的厨师刀比 Kramer Meiji 系列的同类产品贵 20%，是 Gourmet 系列同类产品的四倍多。

难以在家打磨： 由于刀刃锋利，该系列刀具的刀刃角度较小，只有 9 至 12 度，因此在家中很难磨出相同的刀刃。

刀具种类有限： 该系列只有九把刀具。与 Zwilling Pro 的 92 种选择相比，这个系列的产品数量有限。

难以保养： 碳钢刀片比不锈钢刀片更难保养。它们需要更勤奋的保养（如用酸性水洗刀身并上油），以避免生锈和污渍。

总结： 哪种 Zwilling 刀具最好？

现在您已经了解了每种 Zwilling 系列刀具的优缺点，是时候决定哪种最适合您了。

重要的是要记住 Zwilling 已有 300 多年的历史。它的所有刀具都做工精良、经久耐用，而且都能胜任工作。

在推荐之前，让我们快速回顾一下：

Zwilling Pro 有 92 种刀具和套装可供选择，刀刃呈圆形，便于摇动，刀柄厚实，有黑白两种颜色可供选择，独特的半长柄形状非常适合夹握。

Zwilling Professional S 是一个坚固耐用的系列，具有全刀柄、扁平刀身和 52 种刀具和套装。

Zwilling Four Star 是该品牌最畅销的系列，采用符合人体工学的黑色手柄、全刀柄和暗铆钉。

Zwilling TWIN Four Star II 是 Four Star 的升级版。唯一不同的是，这个系列的每个手柄都有一个优雅的钢制端盖。

Zwilling Twin Signature 价格实惠，刀片为冲压而成，没有刀柄。

Zwilling Gourmet 是另一种经济实惠的刀片冲压刀。这些刀具轻巧灵活。

Zwilling Kramer Meiji 是 Zwillinger 与 Kramer 的两款合作产品之一，展示了独特的日本设计风格。它价格昂贵，但刀刃锋利，大马士革花纹华丽。

Zwilling Kramer Carbon 是 Kramer 与 Zwillinger 合作的第二款产品。碳钢刀片可以长时间保持锋利。但由于含铬量低，碳钢容易腐蚀和生锈，需要更多的维护。该系列也是该品牌最昂贵的产品。

说起 Zwilling 的刀具，我把它们分为三类：

• 德国锻造刀具（Pro、Professional S、Four Star、TWIN Four Star II）
• 德国冲压刀（Twin Signature, Gourmet）
• 日本锻造刀具（Kramer Meiji、Kramer Carbon）

德国锻造刀具是主力军。刀刃厚实，刀刃耐用，刀柄厚重。这些刀具是终极日常刀具，因为它们可以承受厨房中的严重磨损。

德国冲压刀适合初学者。如果您的预算有限或者是烹饪新手，最好从价格更实惠的刀具开始。虽然刀片较薄，但边缘锋利，钢材耐用。这些刀具可以胜任大多数任务，但不会像锻造系列刀具那样轻易切开南瓜。

日本锻造刀专为专业厨师和严谨的家庭厨师设计。这些系列不仅价格昂贵，而且需要更多的维护和技能。由于刀刃超锋利，钢质坚硬，这些刀具非常适合切割蔬菜和鱼类等娇嫩的食材。

如果您还在犹豫不决，我建议您选择 Pro 系列。倾斜的刀柄使握把舒适轻松，弧形的刀腹可实现流畅的摇摆动作。这些刀具在保持传统设计元素（如三铆接全钢刀柄）的同时，又不失时尚和现代感。

原作者：Andrew Palermo，原文链接

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